Un guacamole auténtico

UN GUACAMOLE AUTÉNTICO Por: Abuelo Cebolletas Cdo. 1057

Al guacamole le pasa lo mismo que al gazpacho y las causas judiciales: que no hay dos iguales. Este que os cuento es auténtico porque lo vi elaborar hace muchos años, en un viaje al México profundo, en la casa de un buen amigo y su familia en Chilpancingo, capital del estado de Guerrero, y lo vengo repitiendo desde entonces para el deleite del que me acompañe y quedar bien asegurado. El truco para la exquisitez de esta ensalada o crema vegetal tan sencilla, está en la manera de elaborarla, lo que dejaremos para el final, cuando estemos debidamente preparados para empezar. INGREDIENTES. PARA DOS PERSONAS

(La elaboración ha de ser en un bol, a ser posible de cristal trasparente y de suficiente tamaño para trabajar holgado)

• 2 aguacates maduros pelados y cortados por la mitad sin el hueso.

• 2 rajas finas de tomate grande o 4 del tipo raf maduros.

• Una raja o dos de cebolla, más bien dulce y grande, cortada en taquitos muy pequeños. • Un limón hermoso cortado por la mitad. • Sal al gusto (No mucha).

• Aceite de oliva virgen extra (sin pasarse). • Un golpe de Salsa Perrins (sin exagerar) • Una pizca de pimenta negra recién molida. • Un toque de tabasco (ojo que pica bastante). • Opcional: Un poquillo de trufa negra rallada en fresco por encima.

ELABORACIÓN

Lo primero es tener preparados todos los ingredientes para poder sentarnos en una banqueta mientras elaboramos este auténtico guacamole al tiempo que segregamos saliva y disfrutamos de una birrita o un vinico…

Recetas colegiales

Una vez cortados en trozos homogéneos los ingredientes se van echando por este orden en el bol: Tomate, cebolla, aguacate, limón exprimido, aceite oliva, sal, pimienta, salsa perrins y finalmente el tabasco.

Ahora viene lo importante. No hay más ciencia en esta exquisitez que todo se hace mano, con un tenedor normal y corriente y algo de muñeca. No vale majar ni minipimer. Se trabaja con el tenedor dale que te pega, mezclando todo muy bien hasta que se haga una pasta no muy fina, … y ya está.

Mejor guardar en la nevera con un film trasparente, pero es Los ingredientes y utensilios reunidos para comenzar la elaboración junto a una botellita de... para comer lo antes

(Deja algo para la comida) posible, debe consumirse pronto pues se oxida mucho) Y no hay dos iguales. ¡¡Os lo digo yo!!!

El guacamole sin elaborar.

El guacamole auténtico listo para zampar.

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