Gastronomía: Arroz a la milanesa

TIEMPO LIBRE

R E C E T A S

C O L E G I A L E S

Arroz a la milanesa > Josefa Sánchez Montoya y la ayuda de Garsan. Colegiada nº 4153 sta receta procede de un amigo Suizo de Lugano que lo hacía exquisito.

En realidad y después de haberlo comido muchas veces he descubierto que es la base de cualquier rizzotto, de manera que puede hacerse con casi cualquier ingrediente que te guste. Con setas, con beicon, con salmón, con gambas, con verduras, con ostras o almejas etc etc. Os aseguro que esta base que mi amigo Franco Shott llamaba “ A la Milanesa” está estupendo sin mas ingredientes que los sencillos que presentamos y además es muy sencillo. Eso sí ,hay que currar un ratico

Julio 2018

Vamos al lio.

Ingredientes:

• 1/2 cebolla grande partida en finísima juliana (medias arandelas casi transparentes) • una guindilla (sin semillas) partida en anillitos

• queso parmesano (a ser posible recién rallado) • un tazón de arroz (preferible bomba) • 2 tazones de caldo (puede ser de pastilla) • 1 tazón de vino blanco

• aceite de oliva

• mantequilla.

• pimienta molida

• colorante (si azafrán ..mejor) Elaboración:

Poner en una cazuela un poco de aceite y un poco de mantequilla. Añadir la cebolla y la guindilla. poner el fuego al mínimo ..un poquito de sal y a esperar a que se ponga transparente mo- mento en el que añadimos el arroz. Rehogamos con cuchara de madera mezclando bien. A los dos o tres minutos añadimos el vino (removemos y esperamos a que pierda el alcohol) otro par de minutos. Tenemos en otra olla el caldo caliente que iremos añadiendo a cucharones conforme lo absorba el arroz. Ponemos el colorante y un poquito de pimienta.

Se irá tragando caldo durante unos 15 o 20 minutos.. (Aquí está el curro pues no se puede parar o te lo cargas, normalmente porque se te pega a la cazuela) Cuando ya está blandito el arroz se apaga el fuego y se añade una buena cucharada de mantequilla y más dar vueltas. Por último el Parmesano rallado al gusto pero sin miseria y más vueltas. Tiene que quedar cremoso por algo es rizzotto.

Acompaña muy bien a cualquier empanado. Ala...a la Jala..

Ilustre Colegio Provincial de Abogados de Almería · Sala de Togas

COLABORACIONES · Subsección

III Ciclo de Cine del Foro os tres primeros lunes de este marzo especialmente doloroso por los terribles sucesos que han teñido de negro nuestro amado parque natural, estaba previsto que se desarrollasen consecutivamente las proyecciones del III Ciclo de Cine del Foro que, dirigido por la actual Diputada IV Rita María Sánchez Molina, con esta edición se consolida como una de las apuesta más sólidas del Colegio de Abogados de Almería y consigue arraigar en el panorama cultural de la ciudad pues, con perseverancia y modestia, ya se ha ganado su propio espacio en la agenda de ocio de los almerienses. Sin embargo, la solidaridad y comunión con el duelo por el hallazgo del cuerpo sin vida del Niño Gabriel, que convulsionó a todos los almerienses, motivó la suspensión de la película de Costa Gavras prevista para el día 12 que fue trasladada al también lunes 9 de abril.

Gracias a la desinteresada colaboración de Fundación Bancaria Unicaja pudimos reunirnos una vez más en sus magníficas y remozadas instalaciones de Paseo de Almería, 69, constituidas en espacio de intercambio y culto al séptimo arte. Agradecemos también la asistencia de ciudadanos ajenos a la toga aunque interesados por los temas objeto de debate que hemos abordado en esta edición, y también, cómo no, la presencia de otras togas -con o sin puñetas y vuelines- que junto con nuestro imprescindible Emilio Esteban Hanza han enaltecido el desarrollo del Ciclo. La presente edición ha tenido el socorrido “basado en hechos reales” > Una de las mesas con los moderadores del cine fórum en una de las Jornadas: Juan Luis Aynat, Rita María Sánchez Molina y Mailo García Salcedo.

La organizadora de las Jornadas de Cine; Rita María Sanchez Molina junto a Federico Soria. como denominador común en la selección de las películas que, además de su innegable altura artística, con esa excusa abordan temas de gran calado y honda reflexión, así:

El reconocidísimo clásico inaugural “Matar a un ruiseñor”, Robert Mulligan, USA 1962, que fue presentado por el compañero y miembro del comité organizador “Cinéfilos Charlatanes”, Federico Cuenca, aborda el racismo, los prejuicios fomentados por el embrutecimiento producto de la necesidad tras la Gran Depresión y el desencanto rayano en el miedo a un sistema de justicia basado en el jurado adaptando con cierta parsimonia, tan ausente en el estruendoso, sincopado y vacío cine palomitero actual, la espléndida novela de Harper Lee, blanca como le leche y natural de Alabama, quien toma como referencia sus propias experiencias y un incidente real ocurrido cerca de su ciudad en 1936 cuando tenía 10 años de edad.

Sala de Togas · Ilustre Colegio Provincial de Abogados de Almería

Aunque al absolutamente insignificante y notoriamente irrelevante juicio de quien suscribe el film adolece de un ritmo (o ausencia de) insufriblemente lento y unos arquetipos patriarcales ampliamente superados que han envejecido en el peor sentido de la palabra su mensaje, el trasfondo del asunto puede resumirse en la desconfianza. Mucho más allá de que “Aticus” pueda considerarse, o no, un padre ideal, un “ciudadano ejemplar”, lo cierto es que se nos presentan dos hechos criminales, dos notitia criminae, a cual más perversa y mediatizada o predeterminada por los prejuicios vigentes en ese tiempo y espacio, a saber, una falsa violación, en la que lo determinante es el color de la piel pues este prevalecerá por encima de las pruebas físicas para la credibilidad de unos y otros; y un asesinato u homicidio, rayano incluso en el exterminio del ser abyecto que sobra por su maldad (es el principal inductor de la primera acusación) que, consumado por un Robert Duvall en los albores de su magnífica carrera interpretando a una extraña suerte de discapacitado que su padre mantiene cuidadosamente encerrado por si acaso, cuyo crimen, evidente y archiprobado, más que deliberadamente se hurta al legal escrutinio público de un proceso con todas las garantías porque [literal] “sería como matar a un ruiseñor” en clamoroso reconocimiento de las carencias del sistema y en concreto de su tendencia a masacrar al más débil con el pretexto de la paz social. El compañero y también miembro del comité organizador “Cinéfilos Julio 2018