Recetas Colegiales

COLABORACIONES · Subsección

R E C E T A S

C O L E G I A L E S

Por Francisco Guerrero Martínez - Col. 1294 stimados compañeros y amigos: En esta nueva entrega os presento dos nuevas recetas, que aunque parezcan muy elaboradas, en realidad son muy fáciles de hacer y, con ello, os animo a hacerlas, ya que, os aseguro, quedareis muy bien con vuestros comensales en estas fechas Navideñas.

Lasaña de espinacas con jamón

Ingredientes:

Ocho placas cuadradas de pasta

500 gr. De espinacas

De 50 a 100 gr. De jamón serrano muy picadito

Una cebolla grande

Bechamel y queso para gratinar

Las placas se venden en cajitas de 20 placas, preferiblemente que sean para cocerlas, las hay precocinadas que no necesitan hervir, pero yo prefiero cocerlas. Disponer una olla amplia con abundante agua salada y cocer las placas al dente. Apartarlas y escurrirlas sobre un paño de cocina. En otra olla, cocer las espinacas con un poquito de sal, no mucha pues el jamón serrano está salado. Podéis usar espinacas congeladas tanto en hoja con cortada, aunque las de hoja habrá que cortarlas un poco una vez hervidas.

En una sartén se sofríe la cebolla previamente pelada y cortada finamente hasta que se dore poniéndose transparente, seguidamente se añade el jamón serrano muy picado y se le da un par de vueltas con la cebolla, seguidamente se le añaden las espinacas cocidas y se rehogan un poco añadiendo pimienta molida, sin que se quede todo reseco y se aparta. En una fuente de horno, puede ser de cristal o de barro, nos disponemos a elaborar el plato comenzando por una capa fina de sofrito, después y encima se ponen dos placas contiguamente de la pasta cocida, se vuelve a añadir otra capa encima de sofrito y nuevas placas encima y así sucesivamente para acabar con los ingredientes y terminando con unas placas de pasta encima.

Se hace una salsa bechamel, se puede comprar ya hecha en brik, y para aquellos que hagan dieta moderada como yo, podéis usar un preparado para cocinar vegetal de la marca de (aunque no me gusta hacer publicidad, a veces en la cocina se hace necesario) Mercadona. Bueno, y si la queréis casera, dorad un par de cucharadas soperas de harina con mantequilla añadid leche con un poco de sal y (a mi me gusta así) nuez moscada molida.

Se echa la bechamel por encima, procurando que cubra bien las placas de pasta de arriba y el conjunto del plato en general, seguidamente, se le añade el queso de gratinar por en cima (yo uso queso enmental rallado y luego le espolvoreo parmesano en polvo) pero podéis usar el que más os guste, siempre que funda.

Meter la fuente en el horno, previamente precalentado a 180º y esperar a que se tueste un poco el queso por arriba (sin quemarlo) Servir bien caliente y ¡buen apetito amigos!.

Sala de Togas · Ilustre Colegio Provincial de Abogados de Almería

Champiñones rellenos

Ingredientes:

Una docena de champiñones grandes

De 50 a 100 gr. de jamón serrano Una cebolla

Queso rallado

Un poco de vino fino

Se lavan muy bien los champiñones y se les quita el tallo o pedúnculo y se reservan ambos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, se sofríe la cebolla hasta dorarla, se le añade el jamón serrano muy picado y los tallos, también muy picaditos, se comprueban de sal y se le añade un poco de pimienta molida. Una vez todo bien sofrito, se enfría y se rellenan las cabezas de los champiñones con ese relleno y se disponen en una fuente de horno o cazuela de barro con un chispín de aceite de oliva se disponen los champiñones ya rellenos y se rocían con un poco de vino fino (de Montilla o de Jeréz), no mucho, porque si os pasáis con el vino salen fuertes. Seguidamente, se espolvorean con el queso y se gratinan en el horno como en la receta anterior. Este plato es un buen entrante, se sirven calientes y ¡están exquisitos!. Diciembre 2017

TIEMPO LIBRE

C O M E R

B I E N

> Vista de la fachada de Casa Miguel en el centro de San José

R E S TAU R A N T E

‘Casa Miguel: Tierra de Cine’ H ace ya dos décadas que Hilda y Miguel abrieron este restaurante en San José, principal población del Parque Natural Cabo de Gata-Níjar. Desde el primer momento se empeñaron en ofrecer una carta basada en productos frescos de la Costa y comida mediterránea de calidad, tanto en el servicio como de los productos que ofrece, sin sofisticaciones . Pescado fresco del entorno, arroces, paellas, ensaladas y una variada carta de postres, todo ello en un ambiente en el que se intenta acercar al cliente a una de las actividades mas desconocidas por los turistas de las que se desarrollan desde hace mas de medio siglo años en el entorno del Parque Natural.

Miguel es un gran enamorado y coleccionista de objetos usados en la películas rodadas en la zona, documentos, cartelería y curiosidades sobre el mundo del cine en Almería. Disfrutan de terraza al aire libre y de un amplio salón con capacidad para cien comensales, que sirven expléndidamente para celebraciones, bodas, encuentros de empresas y grupos.

Dueña de paisajes imposibles y de una luz única, Almería puede presumir de haber sido el escenario para más de 500 películas a lo largo de seis décadas, muchas de las cuales, sobre todo en los últimos años, han Diciembre 2017

> Vista del comedor con parte de la colección de artículos relacionados con el cine almeriense que se exponen comido y disfrutado de la cocina mediterránea de Casa Miguel. Casa Miguel se encuentra en al C/ correo esquina a Cajamar, la calle principal de San José. Decidle a vuestro camarero que sois lectores de la revista y seguro que tienen un detalle con vosotros.

Ilustre Colegio Provincial de Abogados de Almería · Sala de Togas