Recetas colegiales: Miscelánea canicular

TIEMPO LIBRE

R E C E T A S Por Rita María Sánchez Molina Colegiada nº 1740

C O L E G I A L E S

Miscelánea Canicular n estos tiempos de grandes cocineros españoles elevados al Olimpo de la cocina mundial con la “desinteresada” colaboración de pelapatatas esclavizados a los que la posverdad denomina con saña becarios, de máster o medio chefs, top manta de la cocina espectáculo abiertamente enfrentada a la firme vocación de vuelta a “lo natural”, de una agricultura ecológica paradójicamente sólo al alcance de los más pudientes que lucen sus cuerpos gloriosos sin un gramo de grasa frente a los fofos michelines de barrio y fast/trash food, y teniendo en cuenta las fechas en las que tendréis este número en las manos, me permito reivindicar la gloriosa lata como símbolo de toda comida más o menos procesada y envasada con cierta garantía sanitaria, la de cerveza bien fría en primer lugar y, pisándole los talones, cualquiera de esas conservas exquisitas que abundan en nuestra piel de toro con su correspondiente denominación de origen protegida y, también, a un nivel más pedestre y cotidiano, os regalo estas tres sugerencias rapiditas, fresquitas y muy nutritivas:

Ensalada de garbanzos

Sopa de melón

Melón y jamón serrano en taquitos. Versión líquida para sorber o tomar con cuchara del melón con jamón de toda la vida, puede hacerse con melón cantalup, con lo que tendrá una deliciosa tonalidad anaranjada, o con la variedad piel de sapo manchega de aspecto suavemente anacarado. Su realización es relativamente sencilla pues, como todo en la vida, depende de la habilidad de quien lo haga: se cogen uno o dos melones de la variedad deseada, se pelan y trituran con la batidora hasta conseguir una textura sedosa y suave (si fuera preciso se rebaja con agua) y se reserva en el frigorífico para que coja frío; antes de servir se le añaden taquitos finillos (tipo chispillas) de jamón serrano al gusto. Los no intolerantes a la lactosa pueden añadir nata o yogur, queda de vicio.

1 bote de garbanzos cocidos

1 cuenquecillo de arroz para microondas Pepinillos en vinagre

Aceitunas negras

Tomate y zanahoria cortados en taquitos 2 huevos duros

Aceite de oliva virgen extra, un chorrillo de vinagre o limón, sal y especias.

Abrimos los garbanzos y los enjuagamos concienzudamente hasta que no salga naitica de espuma, preparamos el arroz (la variedad que más rabia dé, la que más guste o la que esté de oferta) conforme a las instrucciones del envase, cortamos todos los demás ingredientes en trozos regulares de tamaño similar más bien pequeño, mezclamos todo en un bol dando vueltas con la cuchara. Aparte hacemos una vinagreta introduciendo una pequeña porción de los pepinillos, aceitunas, tomate y zanahoria en trozos más grandes junto con una de las yemas y media clara de los huevos duros en el vaso de la batidora, aceite generoso, un toque de limón o vinagre, sal y especias al gusto y le damos cuatro o cinco toques sincopados a máxima potencia de manera que nos queden trozos irregulares de los ingredientes, acto continuo tapamos el vaso y agitamos rítmica y enérgicamente al son de cualquier música que nos guste hasta que emulsione todo el preparado, añadimos ¾ partes de la vinagreta a la ensalada y volvemos a mezclar; reservamos en la nevera para que coja frío y servimos con el resto de la vinagreta aparte a modo de salsa.

Melocotones rellenos

1 lata de melocotón en almíbar 2 ó 3 latas de atún en aceite o al natural

2 huevos duros

Aceitunas negras

Mayonesa.

Abrimos las latas y les escurrimos los liquidillos (aconsejo que si prevemos que va a sobrar alguno de los ingredientes reservemos su líquido para mejor conservación e hipotética utilización en posterior creación). Mezclando con el tenedor hacemos una pasta más bien basta con el atún, las dos claras y una yema de los huevos, y la mayonesa, con la que rellenamos los melocotones con colmo, rematando la montañita de relleno con yema rallada y una aceituna negra, resguardamos al frío hasta minutos antes de servir.

Notas.- No se facilitan cantidades ni proporciones para que cada cual, cual Juan Palomo, altere sabores y texturas al gusto. Por supuesto pueden suprimirse ingredientes y añadirse otros que encontremos en nuestra despensa y sean más de nuestro agrado o conveniencia, lo importante es que quede colorido y refrescante tanto a la vista como al paladar. - Los huevos duros, tan necesarios en la vida y en nuestra alacena, son la forma más segura de consumir este extraordinario alimento en verano, ligan con casi todas las propuestas que se nos ocurran y enriquecen cada plato con su sabor y su poderosa capacidad nutritiva.

- La mayonesa de bote está espantosa aunque en contrapartida es mucho más segura.

- El chiringuito puede ser también una excelente opción si no es demasiado cutre y seleccionamos con cabeza nuestro condumio: sardinas y cualquier pescado a la plancha combinan a la perfección con la auténtica Reina del Verano: LA LATA DE CERVEZA FRÍA. FELIZ DESCANSO.

Julio 2017

Ilustre Colegio Provincial de Abogados de Almería · Sala de Togas

TIEMPO LIBRE

C I N E F I L I A

Actores MIS n a m k Hac GENE

DE CABECERA

Por Rita María Sánchez Col. 1740-ALM ugene Allen Hackman (San

Bernardino, California, 30/01/

1930), más conocido como

Gene Hackman, es un actor y escritor estadounidense que se inició en el cine en la década de los 60, alcanzó la fama durante los 70 y mantuvo su rutilante poder de convicción a lo largo de cinco décadas en las que alternó papeles protagonistas de gran calado con intervenciones como secundario e incluso papeles cortos, eligiendo cuidadosamente sus trabajos y manteniendo siempre un altísimo nivel interpretativo que, de hecho, mejora cualquier película en la que aparezca. Sus notables facultades actorales han sido también reconocidas por la crítica y por la industria, y le han valido la concesión de prestigiosos premios, entre ellos, dos Óscar, cuatro Globos de Oro y dos Bafta, y es que a lo largo de su dilatada carrera ha trabajado con grandes directores y actores adoptando todo tipo de roles con una increíble solvencia como lo demuestran los títulos que telegráficamente dejamos citados (y recomendamos por una u otra razón, especialmente porque sale nuestro Gene):

Jimmy “Popeye” Doyle, el rudo policía de estupefacientes con métodos contundentes con el que consiguió su primer Óscar en “The French Connection, contra el imperio de la droga” (William Friedkin, USA 1971), papel que repitió cuatro años más tarde en “The French Connection II” a las órdenes de John Frankenheimer. Vagabundo maduro, camorrista y pendenciero en fraternal viaje con su antitético Al Pacino, mucho más joven e ingenuo hasta la candidez, en “El Espantapájaros” (Scarecrow, Jerry Schatzberg, USA 1973) film que obtuvo la Palma de Oro en Cannes. Reverendo sacrificado para salvar pasajeros en “La aventura del Poseidón” (The Poseidon Adventure, Ronald Neame, USA 1972). El inolvidable detective/espía mercena110

Sala de Togas · Ilustre Colegio Provincial de Abogados de Almería rio experto en escuchas que utiliza como excusa para componer un estremecedor retrato intimista sobre la soledad, la incomunicación, el remordimiento y la sospecha a las órdenes del mismísimo Francis Ford Coppola en “La conversación” (USA 1974); Ciego ermitaño en “El jovencito Frankenstein” (Young Frankenstein, Mel Brooks, USA 1974); Detective privado en la película de intriga “La noche se mueve” (Nigth Moves, Arthur Penn, USA 1975)… Y en 1978 encarnó a Lex Luthor, paradigma del villano con clase, en la ya legendaria Superman: La película, de Richard Donner, realizando una genial interpretación del personaje, que reinventó en Superman II, Richard Lester 1980.

Periodista yanky inmerso en la revolución somocista de Nicaragua en “Bajo el fuego” (Underfire, Roger Spottiswoode, USA 1983); Forastero entrenador de baloncesto que revoluciona la apacible abulia de un pueblecito de la América profunda en “Hoosiers: más que ídolos” (Hoosiers, David Anspaugh, USA 1986); Brillante estratega militar de altura aspirante a rescatado y pendiente de la radio en “Bat 21” (Peter Markle, USA 1988), donde comparte protagonismo con Danny Glover –en 2001 invierte rol y pasa a pretendido rescatador de un Owen Wilson perdido en la guerra de los Balcanes en “Tras la línea enemiga” (Behind Enemy Lines, John Moore, USA 2001); Cínico ex sheriff sureño perJulio 2017