Caldereta de gallineta

CALDERETA DE GALLINETA Por: Francisco Guerrero Martínez Cda. 1294

Queridos amigos y compañeros, hoy vengo a presentaros en este espacio, una receta de cocina, producto de mi intuición culinaria. La receta surgió como consecuencia de la compra por parte de mi esposa en un conocido supermercado ubicado en un área comercial de la capital, de unos lomos fileteados de un pescado muy apreciado por mi parte por la calidad de su carne, especialmente recomendada para caldo y sopas de pescado y que, mi esposa quería consumiéramos frito, a lo que, yo me negué rotundamente. Se trata de la gallineta, no confundir con el gallo o gallopedro, este pescado es de roca y más parecido al rascacio pero más rosado en su aspecto. Los filetes venían ya embasados en una barqueta de cuatro filetes con un peso aproximado de 500 gramos. También podéis adquirirlo en vuestra pescadería y que os lo limpie y prepare el pescadero.

PREPARACIÓN:

Poner en el fuego una sartén guisera con tapa con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolleta, el pimiento, la zanahoria, los guisantes y dos dientes de ajo, todo finamente picados, (excepto los guisantes, claro está), seguidamente añadir la patata cortada en rodajas estilo panadera con el perejil picado y un poco de sal, sin pasarse porque luego se le añadirá más. Tapar y pocharlo todo durante cinco o diez minutos moviendo de vez en cuando, aparte en un mortero poner un poco de sal para que agarre y el otro diente de ajo con tres o cuatro bolas de pimienta negra y machacar hasta conseguir una pequeña pasta, seguidamente añadir el pimentón, el azafrán y mezclar con el vaso de vino blanco. Debe quedar como un vaso de caldo.

A continuación, disponer en la guisera los filetes de pescado con la piel hacia abajo y añadir el liquido majado del mortero con el vino al conjunto, esperando un minuto que hierva y se evapore el alcohol del vino, inmediatamente tapar y dejar cocer diez minutos, dando la vuelta a los filetas de pescado a media cocción con cuidado de no romperlos (usar dos utensilios de cocina para poder voltearlos sin dificultad), comprobar de sal.

INGREDIENTES:

- Una cebolleta grande o cebolla tierna - Un pimiento no muy grande (verde o rojo) - Una zanahoria mediana

- Una patata mediana

- Un puñadito de guisantes congelados - Tres dientes de ajo

- Una cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera - Un vaso de vino blanco

- Sal, pimienta, perejil picado y azafrán o colorante

El nombre, al igual que el plato es de mi invención y se lo puse por la rima, aunque lo podía haber llamado cuajadera de gallineta, que es más típico de Almería. Conviene que lo dejéis reposar unos minutos antes de consumirlo, si se enfría, se puede volver a calentar a fuego, eso sí, muy lento para no quemarlo todo.

Buen provecho a todos y hasta pronto.

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