Recetas colegiales

COLABORACIONES · Subsección

R E C E T A S

C O L E G I A L E S

Por Francisco Guerrero Martínez - Col. 1294 stimados compañeros y amigos: En esta nueva entrega os presento dos nuevas recetas, que aunque parezcan muy elaboradas, en realidad son muy fáciles de hacer y, con ello, os animo a hacerlas, ya que, os aseguro, quedareis muy bien con vuestros comensales en estas fechas Navideñas.

Lasaña de espinacas con jamón

Ingredientes:

Ocho placas cuadradas de pasta

500 gr. De espinacas

De 50 a 100 gr. De jamón serrano muy picadito

Una cebolla grande

Bechamel y queso para gratinar

Las placas se venden en cajitas de 20 placas, preferiblemente que sean para cocerlas, las hay precocinadas que no necesitan hervir, pero yo prefiero cocerlas. Disponer una olla amplia con abundante agua salada y cocer las placas al dente. Apartarlas y escurrirlas sobre un paño de cocina. En otra olla, cocer las espinacas con un poquito de sal, no mucha pues el jamón serrano está salado. Podéis usar espinacas congeladas tanto en hoja con cortada, aunque las de hoja habrá que cortarlas un poco una vez hervidas.

En una sartén se sofríe la cebolla previamente pelada y cortada finamente hasta que se dore poniéndose transparente, seguidamente se añade el jamón serrano muy picado y se le da un par de vueltas con la cebolla, seguidamente se le añaden las espinacas cocidas y se rehogan un poco añadiendo pimienta molida, sin que se quede todo reseco y se aparta. En una fuente de horno, puede ser de cristal o de barro, nos disponemos a elaborar el plato comenzando por una capa fina de sofrito, después y encima se ponen dos placas contiguamente de la pasta cocida, se vuelve a añadir otra capa encima de sofrito y nuevas placas encima y así sucesivamente para acabar con los ingredientes y terminando con unas placas de pasta encima.

Se hace una salsa bechamel, se puede comprar ya hecha en brik, y para aquellos que hagan dieta moderada como yo, podéis usar un preparado para cocinar vegetal de la marca de (aunque no me gusta hacer publicidad, a veces en la cocina se hace necesario) Mercadona. Bueno, y si la queréis casera, dorad un par de cucharadas soperas de harina con mantequilla añadid leche con un poco de sal y (a mi me gusta así) nuez moscada molida.

Se echa la bechamel por encima, procurando que cubra bien las placas de pasta de arriba y el conjunto del plato en general, seguidamente, se le añade el queso de gratinar por en cima (yo uso queso enmental rallado y luego le espolvoreo parmesano en polvo) pero podéis usar el que más os guste, siempre que funda.

Meter la fuente en el horno, previamente precalentado a 180º y esperar a que se tueste un poco el queso por arriba (sin quemarlo) Servir bien caliente y ¡buen apetito amigos!.

Sala de Togas · Ilustre Colegio Provincial de Abogados de Almería

Champiñones rellenos

Ingredientes:

Una docena de champiñones grandes

De 50 a 100 gr. de jamón serrano Una cebolla

Queso rallado

Un poco de vino fino

Se lavan muy bien los champiñones y se les quita el tallo o pedúnculo y se reservan ambos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, se sofríe la cebolla hasta dorarla, se le añade el jamón serrano muy picado y los tallos, también muy picaditos, se comprueban de sal y se le añade un poco de pimienta molida. Una vez todo bien sofrito, se enfría y se rellenan las cabezas de los champiñones con ese relleno y se disponen en una fuente de horno o cazuela de barro con un chispín de aceite de oliva se disponen los champiñones ya rellenos y se rocían con un poco de vino fino (de Montilla o de Jeréz), no mucho, porque si os pasáis con el vino salen fuertes. Seguidamente, se espolvorean con el queso y se gratinan en el horno como en la receta anterior. Este plato es un buen entrante, se sirven calientes y ¡están exquisitos!. Diciembre 2017